クッキングガイド

【活】栗毛ガニのゆで方

大き目の鍋にカニが浸る位の水を入れ塩を多めに（１リットル当り３０～４０ｇ）入れる。 栗毛がにを入れ蓋をしてから点火します。（必ず水から行う事。沸騰したお湯に入れると味が逃げてしまいます） 沸騰後10分程でゆで上がりです。…

漁師さんのアツアツ豪快土鍋

漁師さんの、豪快、簡単、とっても美味しい料理方法。 熱々の土鍋編 　　　　　【材料：１人前】　・ほたて(中）　３～５枚 　・豆腐　半分 　・ねぎ　半分 　・味噌　　適量 １．まず、ほたての殻を剥きます。 ２．ウロ（黒い部…

ほたての炊き込み御飯

・ほたての干し貝柱　50g ・米 ・ニンジン ・ごぼう ・キヌサヤ ・汁（干し貝柱の戻し汁、だし汁、しょうゆ、みりん、塩）   干し貝柱は、浸る位の水に半日～１日ほどつけてやわらかくしておきます。（戻し汁はだし…

ほたてのカルパッチョ

活ホタテ貝（特大）５枚／パセリ適量／赤 ピーマン1コ／ニンニク１カケ／オリーブオイル／塩／コショウ 殻から外したホタテ貝の貝柱を塩水でさっと洗う。 貝柱を円形になるように横からスライス（3～4mm）。 切ったホタテを、赤…

ほたてのテリーヌ

・ ほたて貝柱8コ ・ 片栗粉少々 ・ 白身魚すり身300g ・ グリンピース大さじ3 ・ 人参5cm ・ のり1枚 ・ 卵1コ ・ 生クリーム大さじ5 ・ 塩、白こしょう少々 ・ バター大さじ1/2 クリームソース1カ…

ほたての鉄板焼

・ほたて　8～12ケ ・季節の野菜 ・油 ・バーベキューソース ほたての貝柱を横半分に切り、野菜と一緒に鉄板で焼きながら食べます

ほたての刺身

・ほたて8ケ ・ミョウガタケ、大根などの野菜 ・ワサビ ほたて貝柱はよく洗い、水分を拭いて3～5ヶに切る。 ミョウガタケや大根などの野菜を千切りにして添えて、ワサビしょうゆでいただきます。 ほたてのヒモは汚れを取り、生の…

ほたて貝の冷製・キャビア添え

（５～８人前） ほたて貝すり身 400g 卵白 40g 生クリーム 280・ 塩、胡椒 適量 トマト(丸抜き) 適量 帆立貝(丸抜き) 適量 アボカド(丸抜き) 適量 キャビア 適量 マーシュ 少々 コンソメゼリーのデコ…

ほたての鍋物

ほたて貝柱8コ　かき10粒　塩少々　豆腐１丁　舞茸１パック　春菊1/2束　白菜４枚　食用菊100g　大根10cm　花型人参８枚　ねぎ１本 煮汁（Ａ：昆布10cm　みりん・醤油各大さじ１　塩小さじ１　酒大さじ３） ポン酢（…

中国風ほたてシャブシャブ

ほたて貝柱8コ　豚肉(ロース)200g　白菜4枚　春雨40g　ねぎ1/2本　生姜1片 たれ：芝麻醤小さじ1　蝦油小さじ1　蝦醤少々　しょうゆ大さじ4　酒・みりん各大さじ1 ほたて貝柱はできるだけうすく切る。 白菜はそぎ切…